Le castagne del prete
Castagne cotte al forno ideali per le festività natalizie
Le castagne sono il sapore del freddo. In Campania esiste la tradizione delle castagne del prete, cotte a forno, e consumate tipicamente durante il periodo natalizio. Mentre anticamente venivano preparate solamente in Irpinia utilizzando i forni presenti nelle abitazioni rurali, oggi sono conosciute anche nel resto della Campania.
La produzione prevede un periodo di essiccazione delle castagne fresche in forni a fuoco lento per circa 15 giorni. Le castagne vengono disposte su graticci di legno detti “gratali” e una volta essiccate, vengono poi tostate in forno ventilato a 180°C per circa trenta minuti.
Il segreto del loro sapore sta nella reidratazione. Infatti prima di essere vendute vengono immerse in acqua o in una mistura di acqua e vino. La produzione delle castagne del prete appartiene alla tradizione alimentare locale e vede l'impiego di un procedimento di essiccazione a fuoco lento su graticci di legno in locali detti gratali per un periodo di circa 15 giorni.
Trascorso questo periodo, le castagne vengono tostate in forno ventilato a circa 180 °C per trenta minuti. Prima di essere commercializzate, le castagne vengono idratate immergendole in acqua oppure in una miscela di acqua e vino. Ci sono alcune castagne, invece che restano cariche di umidità nonostante la permanenza sui graticci. Sono conosciute come “castagne mosce” o “Castagne tenerelle” e sono preparate oggi di proposito, infilate in uno spago come un rosario e consumate golosamente in quanto zuccherine e facilmente conservabili.
La produzione prevede un periodo di essiccazione delle castagne fresche in forni a fuoco lento per circa 15 giorni. Le castagne vengono disposte su graticci di legno detti “gratali” e una volta essiccate, vengono poi tostate in forno ventilato a 180°C per circa trenta minuti.
Il segreto del loro sapore sta nella reidratazione. Infatti prima di essere vendute vengono immerse in acqua o in una mistura di acqua e vino. La produzione delle castagne del prete appartiene alla tradizione alimentare locale e vede l'impiego di un procedimento di essiccazione a fuoco lento su graticci di legno in locali detti gratali per un periodo di circa 15 giorni.
Trascorso questo periodo, le castagne vengono tostate in forno ventilato a circa 180 °C per trenta minuti. Prima di essere commercializzate, le castagne vengono idratate immergendole in acqua oppure in una miscela di acqua e vino. Ci sono alcune castagne, invece che restano cariche di umidità nonostante la permanenza sui graticci. Sono conosciute come “castagne mosce” o “Castagne tenerelle” e sono preparate oggi di proposito, infilate in uno spago come un rosario e consumate golosamente in quanto zuccherine e facilmente conservabili.