I panzarotti napoletani
I panzarotti napoletani: golosità da strada
Il cibo di strada di Napoli. Streetfood è un po' anonimo, sebbene l'abbiamo già usato in passato a proposito delle frittatine.
Ingredienti (per circa 30 Panzarotti)
Attenzione: non friggere troppi panzarotti insieme per evitare il calo di temperatura.
Ma i panzarotti napoletani sono sacri e dunque salutiamo l'esterofilia.
In tanti dibattono su quale sia l'autentica preparazione dei panzarotti napoletani.
C'è per esempio chi con decisione afferma che la ricetta originale non preveda uova e impanatura.
Altrove magari si sostiene il contrario. La verità dov'è?
La cosa migliore è scendere di casa e recarsi a una delle centinaia di migliaia di friggitorie sparse per Napoli.
Se invece ci tieni a prepararli a casa, continua a leggere: ecco la ricetta dei panzarotti napoletani. Attenzione: sembrano facili da fare, ma anche qui ci vuole una mano allenata altrimenti ti ritrovi a mangiare un potage fritto. Allontaniamo questa terribile immagine e vediamo come si preparano i panzarotti napoletani.
In tanti dibattono su quale sia l'autentica preparazione dei panzarotti napoletani.
C'è per esempio chi con decisione afferma che la ricetta originale non preveda uova e impanatura.
Altrove magari si sostiene il contrario. La verità dov'è?
La cosa migliore è scendere di casa e recarsi a una delle centinaia di migliaia di friggitorie sparse per Napoli.
Se invece ci tieni a prepararli a casa, continua a leggere: ecco la ricetta dei panzarotti napoletani. Attenzione: sembrano facili da fare, ma anche qui ci vuole una mano allenata altrimenti ti ritrovi a mangiare un potage fritto. Allontaniamo questa terribile immagine e vediamo come si preparano i panzarotti napoletani.
Ingredienti (per circa 30 Panzarotti)
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 25g di pecorino grattuggiato
- 25g di parmigiano grattuggiato
- 10g di sale pepe e prezzemolo
- Mettere le patate a pasta gialla, magari un pò vecchie e NON pelate, in una pentola di dimensioni medio-grandi e versare acqua fredda (le patate a pasta gialla o semplicemente vecchie, sono basilari per la frittura senza impanatura, altrimenti impanarle per evitare che il contatto con l'olio le distrugga);
- far bollire per circa un paio di ore: le patate saranno pronte solo quando si saranno ammorbidite fino a tagliarle senza incontrare resistenze;
- spegnere il fuoco e schiacciare le patate;
- far raffreddare per poi aggiungere parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato;
- mischiare l'impasto e assaggiamo per controllare sale o pepe;
- ungersi bene le mani;
- prelevare un po' d'impasto e dare forma ai panzarotti (piccoli e allungati);
- sistemare i panzarotti su un panno di cotone e farli riposare (non li coprire, devono prendere aria) per sei ore. Durante il riposo si forma una pellicola che risulterà fondamentale per la frittura senza panatura;
- friggere in olio extravergine oppure olio di semi di arachide, 180°
Attenzione: non friggere troppi panzarotti insieme per evitare il calo di temperatura.