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Pasta alla Nerano, specialità sorrentina

Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano, provolone di monaco e zucchine
Gli spaghetti alla Nerano sono un gustosissimo primo piatto della tradizione culinaria campana, originari della costiera sorrentina, il cui nome deriva suggestiva dalla località balneare Nerano, precisamente sperimentato per la prima volta, nel 1952, nel ristorante “Mariagrazia”.

La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, ma ha dei canoni da rispettare che trasformano un semplice piatto di pasta con le zucchine in una pietanza davvero sublime. Caratteristica fondamentale per gli spaghetti alla Nerano è il tipo di formaggio usato; è consigliabile utilizzare il provolone del monaco, che si scioglie durante la mantecatura finale conferendo la giusta cremosità al piatto.

Dunque è fondamentale per la buona riuscita del piatto la consistenza della crema, che si deve amalgamare completamente con le zucchine, che vanno tagliate finemente a forma circolare, così da ottenere una frittura omogenea e leggera.
Sono pochi i passaggi da compiere per assaporare questo primo piatto davvero gustoso, che è adatto in tutte le occasioni, ancor meglio se accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Buon appetito!