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  • Museo della Follia

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La mozzarella nera

mozzarella nera
Novità gastronomica, variante della mozzarella tradizionale
Per la precisione, il brevetto della nuova mozzarella nera, è stato registrato dall'imprenditore caseario Umberto D’Angelo, titolare di un caseificio di Cancello ed Arnone.
Presentata alla Sagra della Mozzarella che si tiene annualmente nella cittadina della provincia di Caserta, la "Nera di Bufala" non è un'esperimento malriuscito, o la mozzarella "incavolata" come ha scritto qualcun altro, ma semplicemente, deve la sua particolare colorazione al carbone vegetale presente al suo interno, che rende gli impasti più digeribili insieme ad atri effetti positivi. D'Angelo spiega che l'idea gli è balenata dopo aver provato il pane nero: ha così pensato di trattare la mozzarella allo stesso modo. La mozzarella nera è in vendita esclusivamente al caseificio D'Angelo ma è ormai pronta per il lancio nel mercato internazionale. Dalla Campania una nuova ed originale proposta gastronomica che rielabora uno dei protagonisti della tradizione e della cucina mediterranea.